Bereiding Zeekraal goed spoelen en laten uitlekken. Wok deze op in olijfolie met in ringen gesneden sjalot, deze kruiden met peper en nootmuskaat als laatste de romatomaatjes in vieren gesneden toevoegen. Laat afkoelen en zet het afgedekt in koelkast. Snijd de verse tonijn in blokjes van ± een halve centimeter. Snijd de sjalotjes zeer fijn en hak de rucola fijn, meng dit onder de tonijn en kruid met grof zeezout, gemalen 3 kleuren peper. Voeg de uitgeperste citroen, een scheut olijfolie, de tabasco en mengeling van fruit en zaden toe. Meng alles zeer goed. En zet in koelkast, moet zeer fris geserveerd worden. Neem een langwerpige uitsteekvorm, zet op bord en vul deze met het frisse zeekraalmengsel. Verwijder de vorm. Vul nu een ronde uitsteekvorm met het tonijnmengsel en zet deze op de zeekraal, verwijder voorzichtig de uitsteekvorm . Garneer af met citroenschijf, balsamicodressing, spaghetti, de gedroogde Parmaham en fijn gesneden citroenschil.
Dit recept is toegevoegd op: 19-02 2011
Mijn kookverhaal Mengeling van gedroogd fruit en zaden : gedroogde pompoenpitten, pijnboompitten , pistachenoten en sultanarozijnen. Serveer met donker meergranenbrood.
