Recept: Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje

Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vlees
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
600 gram jodenhaas
(deel van de schouder, synoniem voorhaas)
20 gram ansjovis

40 gram kappertjes

40 gram Zwolse mosterd

snufje cayennepeper
mayonaise
4 zeer grote aardappels

(bonken)
peper

zout

UIRINGEN:
2 grote uien

100 gram bloem

scheutje koud water
1 losgeklopt eiwit
5 gram kerrie
peper

zout

Gepocheerd supervers scharreleitjes
azijn
zout

Recept: Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje

Bereiding
Tartaar
Snijd de jodenhaas met een mes fijn.
Maak de tartaar aan met de gehakte ansjovis, kappertjes en mosterd.
Breng op smaak met peper, zout en een beetje cayennepeper.
Voeg voor de smeu�gheid eventueel een beetje mayonaise toe.
Breng de tartaar over in een steker of vulring en druk het vlees goed aan met behulp van een tonicstamper. Dek af met folie en zet koud weg tot gebruik.
Snijd de geschilde aardappels in mooie lange, dikke frieten.
Was ze zorgvuldig en dep ze droog.
Frituur ze voor op 150 graden C. tot ze gaar maar niet gekleurd zijn.
Laat de frieten uitlekken op keukenpapier.
UIENRINGEN:
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Maak een beslag van de overige ingredi�nten.
Meng de uiringen met het beslag. Voor frituren, zie afwerking.
GEPOCHEERD SCHARRELEITJE:
Breng voor de gepocheerde eitjes een grote pan water met een flinke scheut azijn en wat zout aan de kook. Breek de eieren voorzichtig in een schaaltje. Controleer op ongerechtigheden.
Laat de eitjes - een voor een - vanuit het schaaltje voorzichtig in het net niet kokende water glijden.
Laat de eitjes ca. 2 minuten pocheren en schep ze dan met een schuimspaan naar een bak met schoon koud water over.
Verwijder de losse slierten en ongerechtigheden. Bewaar de gepocheerde eitjes in schoon koud water.

Dit recept is toegevoegd op: 13-01 2010

Opmerking

Bak Afwerking de frieten op 180�C goudgeel.
Laat de frieten op papier uitlekken en bestrooi ze met zout.
Schep de uiringen uit het beslag met een vork.
Frituur de uiringen goudgeel en bestrooi met zout

Maak af met limoencress en bieslook

Bron:

Jonnie de Boer


	Probeer ook eens Tartaar van zeewolf en gerookte zalm Gepocheerde peren met After Tartaar en mousse van zalm Een fijn slaatje met tartaar van zalm Tartaar van zalm zoals in zuid Frankrijk


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0201874560945292' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=752210107171457&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: wouros	@ 16 Jan 10 12:39
Kan zijn dat je er nooit van gehoord hebt,geen schande:even googlen (jodenhaas.nl)en je krijgt je antwoord, of raadpleeg een goed kookboek.

Reactie is niet OK

Reactie van: kortho	@ 15 Jan 10 16:49
Sorry staat eronder.maar toch nooit van gehoord. groetjes

Reactie is niet OK

Reactie van: kortho	@ 15 Jan 10 16:48
Sorry hoor het lijkt mij een prima recept maar please kan iemand mij vertellen wat jodenhaas is????