Ingrediënten 2 tarbot met graat van ongeveer 1,2 kg per stuk 5 eetlepels zonnebloemolie 70 gram boter 3 takjes dragon sap van ¾ citroen zeezout versgemalen witte peper 7 eetlepels visbouillon voor de aardappelpuree 900 gram bloemige aardappelen,
geschild 140 gram roomboter 350 ml volle melk versgeraspte nootmuskaat zeezout
Bereiding Snijd de geschilde aardappelen in de lengte doormidden en kook ze in gezouten water. Giet de aardappelen af en laat ze wat uitdampen. Pureer de aardappelen en voeg de (koude) boter toe. Schenk al roerend de gekookte melk bij de puree en voeg de nootmuskaat en het zeezout toe. Snijd de randen van de vinnen, was de tarbot en dep hem droog met keukenpapier. Snijd de vis inclusief graten in 4 stukken (2x). Bestrooi de stukken met zeezout. Verhit de olie in een koekenpan en leg de vismoten er op de donkere zijde in. Bak ze vijf minuten. Keer de vis en trek met een lepel voorzichtig de donkere huid eraf. Bak de vis nog eens 5 minuten. Verwijder de olie uit de pan en doe de boter erin. Schep de gesmolten boter over de vis. Snijd dragon takjes grof en strooi ze over de vis. Besprenkel de vis met citroensap en overgiet hem nogmaals met het bakvocht. Schenk de warme visbouillon erbij. Verdeel de vis en de puree over de warme borden. Begiet nogmaals met het bakvocht.
