Bereiding Bereiding Spoel de aardappelen goed en dep ze even droog. Doe de arachideolie in een pan met de kruiden en de knoflook en verhit hem tot tachtig graden. Doe de aardappelen in de pan en laat ze langzaam gaar worden. Stoof voor de coulis de sjalot en de knoflook en bevochtig met de kippenbouillon. Laat het geheel inkoken tot de bouillon bijna verdampt is. Zet intussen een pan op met water, snijdt de blaadjes van de waterkers en blancheer ze door enkele seconden onder te dompelen en daarna direct af te koelen in ijswater. Voeg ze bij de ingekookte, warme kippenbouillon en maal dit alles in de blender Duw de coulis door een fijne zeef. Spoel de prei en snijd hem in grove julienne en stoof hem in wat boter met een kleine scheut kippenbouillon tot hij beetgaar is. Kruid met wat zout. Smelt voor de mousselinesaus de boter. Doe de eierdooier met de limoenazijn en de limoensap in een steelpannetje. Klop de saus op een zacht pitje tot schuim Verdeel de tarbot in gelijke delen (acht). Zet een tafelpannetje op met een klont boter, een scheut olijfolie en een scheut kippenbouillon, stoof hierin zachtjes de tarbot onder een deksel. Kook de kreeft per 100gram 1 minuut en haal hem uit de schaal. Kook de groen asperges beetgaar.
Dit recept is toegevoegd op: 15-05 2009
Opmerking Volledige benaming recept: Tarbot met Oosterschelde kreeft, limoenmousseline, waterkers coulis en nieuwe aardappelen.
Presentatie Leg het stuk kreeft op het bord,doe hier de saus over, leg er een stuk tarbot over. De nieuwe aardappel omkleden met de stukken prei. Leg boven op de groene asperges
enilorac:
Fijn van je te horen dat het leuke recepten zjn.
Morgen ga ik met een kookvriend de receptuur maken voor de maand juni
( denk aan
asperges menu )
bedankt voor de leuke reactie
m.v.g. Bert Allers
m.v.g. Bert Allers