Recept: Tarbot met gepofte aardappel en beurre blanc

Tarbot met gepofte aardappel en beurre blanc

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	14 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
14 st Tarbot � 80gr.
10 st Grote bintjes
3 el Fijngesneden platte peterselie

Olijfolie

14 tak Dille

Saus:
250 g Koude boter

in blokjes
8 dl Visfumet
2 st Grote sjalotten

gesnipperd
4 dl Droge witte wijn

6 el Slagroom

10 st Peperbolletjes (geplet)

Recept: Tarbot met gepofte aardappel en beurre blanc

Bereiding
Was de aardappelen en prik ze op enkele plaatsen in met een vork.
Laat ze op keukenpapier in de magnetron op 700watt in ca. 12 minuten bijna gaar worden. Wikkel ze in een keukendoek en laat ze nog ca. 10 minuten nagaren.
Haal de schil van de aardappelen en prak ze met een vork, kruid met peper en zout en meng de olijfolie en de peterselie eronder.
Meng voor de saus de visfumet, de sjalot, de peper en de wijn en laat tot � inkoken. Giet de slagroom erbij en laat weer inkoken. Giet door een puntzeef en zet apart.
Bak de met peper en zout gekruide tarbotmoten in een beetje boter in een anti aanbakpan aan ��n kant. Leg ze op een plateau.
Verwarm de saus en klop en beetje bij beetje de koude boter onder.
Verwarm de aardappelen in de magnetron.
Verwarm de tarbot onder de grill.
Presentatie:
Verdeel met behulp van een steker de aardappelen in een diep warm bord.
Leg daarop een mootje tarbot en versier met een takje dille.
Giet de saus eromheen.

Dit recept is toegevoegd op: 03-03 2008

Opmerking

Bron:

lescopains


	Probeer ook eens In de oven gebakken roodbaars met aardappelen zoals in Lyon Knorhaan met een winters aardappelgerecht Kalfsmedaillon met aardappelmousseline en erwtenpuree Aardappelen opgebakken in het groen Aardappel in de schil met kaas en tomaat


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=148432118736373' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=134388148291425&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Indra	@ 23 Jul 09 19:01
In een echte Beurre Blanc hoort geen slagroom.