Ingrediënten 175 gr gezeefde bloem 75 gr witte basterdsuiker 100 gr boter 1 klein eitje 2 gr zout 5 gr citroenrasp (kant en klaar) 250 gr boterbabbelaars 250 gr melk 10 gr glucose 6 eierdooiers 150 gr room 125 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr bruine poedersuiker 1/4 theel. kaneelpoeder 1/2 theel. gemalen nootmuskaat 1/4 theel. kruidnagelpoeder 1/4 theel. gemberpoeder mespuntje zout 75 gr melk 20 gr boter,
gesmolten 21/2 blaadje gelatine 100 gr espressokoffie 20 gr Cointreau 20 gr Amaretto 40 gr suiker 20 gr koffielikeur 4 blaadjes gelatine 200 gr melk 100 gr amandelmelk uit blik 3 eierdooiers 15 gr vanillesuiker 50 gr witte chocolade 500 gr room 100 gr suiker 40 gr boter,
gesmolten 125 gr room 100 gr geschaafde amandelen room (desgewenst)
Bereiding Voor de harde wener de gezeefde bloem, witte basterdsuiker boter, eitje, zout en citroenrasp goed met elkaar vermengen en laten rusten. Rol het dan uit tot een ronde plak van 24 cm Ø.Het moet ca een halve centimeter dik zijn. Leg deze in een ingevette springvorm van 24 cm Ø en bak de harde wener-bodem in de voorverwarmde oven in ca 25 minuten mooi goudbruin af. Maal de boterbabbelaars in een draaiende blender fijn en laat dit in een pan met een dikke bodem smelten. Voeg er in één keer de warme melk en de glucose toe en laat de babbelaars geheel oplossen. Klop de eierdooiers in een pan los. Voeg nu onder voort-durend rustig roeren met een garde, het melk/botterbabbelaar mengsel toe en laat het geheel op een laag vuur, al roerend binden. Laat het afkoelen, voeg de lobbig geslagen room toe en draai er in de sorbetière een mooi roomijs van. Verwarm een oven voor tot 160º C. Meng voor de peperkoek zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, gember-poeder en zout door elkaar en voeg als laatste de melk en de gesmolten boter toe. Doe het beslag in een ronde vorm van 24 cm Ø. Bak het in ca 15 à 20 minuten af in de voorverwarmde oven. Week voor de gelei het blaadje gelatine in ruim koud water. Doe de espressokoffie, Cointreau, Amaretto, suiker en de koffielikeur in een pannetje en breng het aan de kook. Neem het pannetje van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat verder afkoelen. Als de gelei gaat ”hangen” moet u deze straks als afdeklaag op de chocolademousse aan-brengen. Laat voor de witte chocolademousse de blaadjes gelatine in ruim koud water weken. Breng de melk met de amandelmelk aan de kook. Klop de eierdooiers met de vanillesuiker los. Voeg nu de amandel-melk zeer langzaam bij de dooiers en laat het dan, op een klein vuur, al roerend, binden. Voeg de witte chocolade toe en laat de uitgeknepen gelatine in de massa oplossen. Van het vuur af de massa ”hangend” laten worden en dan de half geslagen room erdoor spatelen. Verwarm een oven voor tot 160º C. Laat voor de amandelkoekjes de suiker tot lichtbruin karameliseren in een pan met een dikke bodem. Blus de karamel met de room en de gesmolten boter. Let op voor spatten ! Laat de karamel goed oplossen en voeg dan de amandel toe. Maak van de massa rondjes op bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven in ca 7 à 10 minuten af. Serveren Breng op de afgekoelde harde wener bodem de helft van de witte chocolademousse aan. Leg daarop de ronde peperkoek en bedek die met de rest van de witte chocolade-mousse. Laat dit nu opstijven. Breng dan de koffiegelei erop aan. Versier de taart desgewenst met wat slagroom. Neem koude bordjes. Snijd met een in warm water gedoopt mes taartpunten en zet die op de bordjes. Serveer naast de punt een bolletje roomijs van boterbabbelaars en steek er een amandelkoekje in
