Ingrediënten taartje 1 kg Ierse zalm
filet 120 g Gehakteaugurk 25 g Gesnipperde ui 30 g Kappertjes(afspoelen) 30 g Gesnipperde bieslook 30 g Gehaktepeterselie 20 g Dijon mosterd 2 el Olijfolie 1 el Balsamico
azijn saus 2,5 dl Yoghurt 2,5 dl Crème fraîche 20 g Dijon mosterd 20 g Grove mosterd 1 Gesnipperde knoflookteen 1 potje Zalmeitjes Tabasco Peper
en zout Zeer fijne truffelolie Plukjes gele frisee Shiso purper
Bereiding Snijd de zalm met 2 messen tot tartaar. Meng ragfijn gesneden augurk, ui, kappertjes en fijngehakte kruiden onder de tartaar. Breng deze op smaak met mosterd, olie en azijn. Proef af en met zout en peper verfijnen. Maak met 14 ringen tartaarzalm taartjes en zet deze koel weg. Saus: Roer de yoghurt, crème fraîche, de beide mosterd soorten en de knoflook door elkaar. Breng de saus op smaak met tabasco, zout en peper. Presentatie: Maak midden op een koud bord een spiegeltje van de saus (dit moet iets groter zijn dan het taartje). Leg wat zalmeitjes in de saus Leg er een taartje midden op. Leg bovenop het taartje wat fijngesneden plukjes frisee en shiso purper. Nappeer om het geheel wat truffelolie.
