Ingrediënten 750 gr. Struisvogel filet medaillons 3-4 eetlepels olijfolie 1 grote aubergine ]1/2 bosje verse basilicum 2 kleine rode spaanse pepertjes, fijn gesneden zout
en verse zwarte peper 1 courgette
in de lengte gesneden 250 gr pistache noten zonder dop 2 teentjes knoflook,
gesneden 2 teentjes knoflook,
geperst 1 stuk venkel, gesneden 200 ml olijf olie 250 ml kalfs bouillon 200g zwarte olijven
Bereiding Verwarm de olie in een grote bakpan en bak hierin de aubergine, courgette en de spaanse peper tot ze gaar zijn. Maak de pan leeg en schut de bouillon erin, laat deze indampen totdat deze halveerd is. Voeg hierna de groenten weer toe en de olijven, peterselie en de helft van de basilicum, voeg peper en zout toe naar smaak en warm dit geheel op. Meng de rest van de basilicum met de pistache noten en de knoflook en stop dit in een blender. Het heel fijn gesneden mengsel breng je op smaak met peper en zout en met toevoeging van de olie maak je hiervan een pasta. Voor elk persoon, rooster je 150 gr medallions en serveer dit met het warme groentenbouillon mengsel en er boven op serveer je de 50 ml kruidenpas
