Bereiding 1. Week de pruimen 12 uur in water. 2. Snijd de ossenstaart in stukken en wrijf deze in met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de ui in ringen. 3. Verhit de boter tot het schuim is weggetrokken en bak de stukken ossenstaart rondom bruin aan. Neem de stukken uit de pan. Leg ze even op een bord en fruit de ui in de bakboter tot ze gekleurd ziet. Roer de bloem erbij en laat deze kleuren. Schenk er al roerend de wijn bij en verdun nog met 2 dl warm water. Bind het kruidenboeket met een draadje samen. Roer tomatenpuree en zout door de saus en doe de stukken ossenstaart en het kruidenboeket erin. Sluit de pan en stoof de ossenstaart in 2 uur gaar. Doe er de laatste 30 minuten de geweekte pruimen bij. Verwijder het kruidenboeket voor het opdienen. 4.Serveer: met aardappelpuree of rijst en een groente naar keuze.
