Ingrediënten 1 stokbrood ½ krop lollo rosso 1 rode ui 1 geroosterde rode paprika
(zie de rubriek Mailbox) 10 sprietjes bieslook 5 el olijfolie 2 el crème fraîche 1 el azijn 1 tl honing 2 tl Franse mosterd
(Marne) zout
en versgemalen peper 3 el bloem 1 ei 75 g geraspte Parmezaanse kaas 300 g kipfilet 2 el (bak)boter
Bereiding 1. Snijd de kipfilet in kleine lapjes. Snijd het stokbrood in 6 schuine stukken. Was en droog de sla en scheur de blaadjes in stukken. Pel de ui en snijd deze in ringen. Snijd het vruchtvlees van de paprika in repen. Hak de bieslook fijn. 2. Pureer in een hoge mengkom met de staafmixer de olijfolie met crème fraîche, azijn, honing, mosterd, bieslook, zout en peper tot een gladde dressing. 3. Meng in een diep bord de bloem met zout en peper. Klop het ei los in een tweede diep bord en schep in een derde diep bord de Parmezaanse kaas. Wentel de kipfiletlapjes één voor één achtereenvolgens door de bloem, het ei en de kaas. 4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipfiletlapjes in ca. 6 min. goudbruin en gaar. 5. Snijd de stukken stokbrood aan de bovenzijde in en beleg ze met de sla, ui, paprika, kipfilet en dressing.
![Recept: Stokbroodjes [met Parmezaanse kip]](http://static.kookjij.nl/upload/0000/3069/00003069.jpg "Recept: Stokbroodjes [met Parmezaanse kip]")
