Ingrediënten 1 kilo aardappels
(geschild) 1 zak gesneden prei
à 300 gram 25 gram boter 2 dikke plakken bakbacon à 150 gram in dikke repen 2 eetlepels olijfolie 300 gram oesterzwammen, in grove stukken 150 mililiter melk
Bereiding Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Stoof intussen in een pan de prei in de boter in 7 minuten op laag vuur gaar, met de deksel op de pan. Bak de repen bacon in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur bruin en krokant. Neem de bacon uit de pan, voeg de olie toe aan het overgebleven bakvet en bak hierin de oesterzwammen 3 minuten. Breng op smaak met peper en meng de uitgebakken bacon door de oesterzwammen. Verwarm de melk en giet hem bij de aardappels. Stamp de aardappels fijn. Schep de prei erdoor, breng op smaak met zout en peper. Verdeel de stamppot over 4 borden en schep het baconmengsel erop.
