Ingrediënten 12 St- Jacobsmosselen 6 vanillebonen (stokjes) 1 gemberwortel 1 dl wortelsap of sap van 2 winterwortels 4 stronken witlof
Bereiding Het mooiste is de St. jacobsmosselen in de schelp te kopen. Maak de mosselen schoon. Halveer de vanillebonen en steek ze door de mosselen.. Snijd de gemberwortel in plakjes. Zet het wortelsap op met de gemberwortel. Kook het sap in tot de helft en laat het op een laag vuur nog 15 minuten trekken, zeef het dan. Maak ondertussen de witlof schoon, gebruik alleen de hele blaadjes die binnenin zitten, Verwarm een koekenpan en bak de witlof 10 seconden in een klein beetje boter. Bestrooi het lof met iets poedersuiker, zout en peper. Blus het af met citroensap. Verwarm een koekenpan en bak hier de St jacobsmosselen om en om 2 minuten. Niet te heet laten worden, anders verbrand de vanille. Breng de mosselen op smaak met zout en peper. Serveer ze op het witlofblaadje. Klop een paar klontjeskoude boter door het wortel gembernat. Schep de wortelsaus bij het gerecht.
