Bereiding 1. Snij de spruitjes fijn en laat ze drie minuten in kokend gezouten water blancheren. Giet af en verfris onder koud water om de groene kleur te behouden. 2. Stoof de gesnipperde ui en knoflook aan in wat boter, margarine of eendenvet. Giet de melk en de kippenbouillon erbij, laat tien minujten koken en laat even afkoelen. 3. Voeg de spruitjes toe en mix alles door. Eventueel kunt u de soep eerst zeven. Werk af met wat room en serveer met croutons van eendenrillettes.
Dit recept is toegevoegd op: 09-01 2007
Opmerking Spruitjes bevatten, naast vitamine A, B1 en C, ook kalium, magnesium en fosfor. Kook ze maximaal 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Als u een stukje uit of brood aan het kookvocht toevoegt, hebt u geen last van 'spruitjeslucht' in huis en zijn ze lichter verteerbaar.
