Bereiding Rooster de pistachenoten kort in een koekenpan zonder olie of boter tot ze sterk beginnen te geuren; zorg dat ze niet verkleuren. Laat even afkoelen. Stamp in de vijzel tot een grove pasta. Meng vervolgens met 4 el olie, het zeezout en peper naar smaak. Roer de kaas erdoor. Verhit een grillpan en bestrijk de courgette en de paprika met de rest van de olie. Gril ze 3-5 min. totdat er een mooi streeppatroon ontstaat. Verdeel de spinazie over de borden of in een grote schaal en leg hierop de gegrilde groenten. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die over de salade. Druppel de pistachepesto erover. Lekker met grof gescheurd bruinbrood.
Dit recept is toegevoegd op: 09-10 2010
Opmerking Eigenlijk staat het bij AH als voorgerecht, maar wij eten het (altijd) als maaltijdsalade!
