Ingrediënten 500 g zwaardvisfilet 600 g panklare inktvis 12 gamba's 250 g paneermeel olijfolie
extra vierge 30 g gemalen parmezaan 2 teentjes knoflook 3 eetlepels gehaktepeterselie zwarte peper
uit de molen en zout
Bereiding 1. Pel de gamba's maar laat de staart eraan. Snij ze op de rugzijde van kop tot staart open en verwijder het zwarte darmkanaal. Snij de inktvissen in brede ringen. Snij de zwaardvisfilet in 4 moten van elk 150 g. Dep de vis en de zeevruchten goed droog met keukenpapier. Vermeng het paneermeel met de gemalen kaas en de peterselie. Voeg er de fijngehakte knoflook, een snufje zout en flink wat peper aan toe. Schep goed om. 2. Rijg de inktvisringen, de gamba's en de zwaardvis op aparte spiesjes. Druk ze langs beide kanten in het paneermeelmengseltje. 3. Leg de spiesjes op bakpapier op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie. Zet ze een tiental minuten onder de grill, keer ze een paar keer (voorzichtig) om. Serveer met partjes limoen en stokbrood of ciabatta.
