Bereiding Voorbereiding: ca 30 min. van tevoren ijs buiten diepvries zacht laten worden. Boven bak met 8 speculaasjes in stukjes breken. Koekkruiden toevoegen en geheel goed elkaar scheppen. In diepvries in ca 1 uur opnieuw bevriezen. Bereiding: Ijs uit diepvries nemen. In vuurvaste kom half flesje bokbier, suiker en eierdooiers mengen. Kom in pan met laagje kokend water zetten en massa (au bain marie) onafgebroken in ca 8 min. schuimig kloppen. Eventueel nog wat bokbier erdoor kloppen. Op ondiepe borden ronde bollen ijs scheppen. Laatste speculaasjes erboven verkuimelen. Sabayon eromheen scheppen en direct serveren.
