Bereiding 1. Pel en snipper de ui. Wrijf de champignons droog schoon. Breek de steeltjes uit de hoeden. Snij de hoeden in fijne plakjes, snipper de steeltjes fijn. Bak de champignonplakjes heel kort op een hevig vuur, in een likje olijfolie en zet ze even aan de kant. 2. Stoof in dezelfde pan de uisnippeers glazig in iets meer olijfolie. Doe er de champignongsteeltjes bij en laat 5 minuten vrij hevig bakken. Blus met de melk en de room. Laat 1 minuut opkoken. 3. Mix de saus met de staafmixer en schenk ze door een fijne (punt)zeef. Breng weer tot tegen de kook aan en kruid naar smaak met peper en zout. Doe er de gebakken champignonplakjes en een handjevol gehakte peterselie bij. Hou warm op een zacht vuur. 4. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Bak de pancetta knapperig in een pan zonder vetstof. 5. Giet de pasta af en meng ze meteen met de paddenstoelensaus. Werk af met pancetta en parmezaankrullen. Serveer meteen.
