Bereiding Perzik pureren en door zeef wrijven en samen met het sinaasappelsap in de sorbetiere aanvriezen. Eiwitten met'n snufje zout stijf slaan. Suiker met witte wijn verhitten en 5 min. inkoken. De suikersiroop goed mengen met de eiwitten en koelen. Daarna aan het perzik/sinaasappelmengsel toevoegen en vlak vor het uitserveren tot ijs draaien. UITSERVERN: Chanpagnecoupes voorzien van een suikerrandje(eerst bevochtigen met citroensap en dan in suiker drukken). Enkele bolletjes ijs erin, garneren met de brunoise van het fruit en een blauwe druif.
