Bereiding Maak een sinaasappelsaus; breng water met citroenschillen aan de kook, laat ca 15 min. trekken en neem de citroenschillen eruit. Laat de suiker even meekoken en laat de siroop afkoelen.Pers de citrusvruchten uit, zeef het sap en roer alles door de suikersiroop. Draai in ijsmachine tot massa half bevroren is. Meng het half bevroren ijs met het grootste deel van het stijfgeklopte eiwit en de basterdsuiker. Serveer de sorbet direct in gekoelde glazen. Garneer de sorbet met de rest van het zoete eiwit.
