Ingrediënten 40 Scampie’s 10 roodbaars medaillons (70 gr elk) Olijfolie 2-3 tenen knoflook Receptuur Pesto 500 ml olijfolie
(extra vergine) 1 bos verse basilicum ½ bos peterselie 65 gr pijnboompitten 2-3 el mosterd 2-3 el aceto balsamico 2-3 tenen knoflook 125 gr Parmezaanse kaas Receptuur salades: 15 tomaten 10 kleine of 5 grote bolletjes mozzarella zout peper Receptuur pasta : (voor ca 750 gr pasta) 500 gram tarwebloem (geschikt voor pasta): ca 50 - 100 gram bloem
(er is misschien iets extra nodig en er is bloem
nodig om de pasta uit te rollen) 1 theelepel zout 4 grote eieren 2 eetlepels olijfolie 125 gr Parmezaanse kaas
(grof geraspt)
Bereiding Scampies: De scampi’s ongepeld bakken in olijfolie met knoflook Bak de scampi’s 2-3 minuten Na het bakken pas pellen Bak de roodbaars in de pan en voeg de gepelde scampi’s toe Pesto: Pureer alle ingrediënten (m.u.v. de olie) in de keukenmachine en puree het geheel tot een gladde massa Voeg geleidelijk olie toe tot de gewenste dikte salades: Ontvel de tomaten Snij de tomaat in plakken en voeg zout en peper toe Snij de mozzerella in plakken en besmeer licht met pesto Leg de tomaten en de mozzerella dakpansgewijs op een klein bordje Pasta: deeg maken (handwerk): Meng de bloem en het zout. Maak van de bloem een 'bergje' op het werkblad. Maak een kuil in het midden van het bergje bloem - laat daarbij voldoende bloem op de bodem. Breek de eieren en laat ze voorzichtig in de kuil glijden. Doe de olijfolie bij de eieren. Werk, met een vork, beetje bij beetje bloem - vanaf de binnenkant van de kuil - door de eieren en olijfolie, pas op dat rand niet doorbreekt Ga door tot de bloem al het ei heeft opgenomen en er een 'werkbaar' deeg ontstaat. Kneed verder met de handen tot een samenhangend deeg. Opmerking: Voeg - alleen als het echt niet lukt om een samenhangend deeg te maken - een klein beetje water toe. Kneed het deeg 8 - 10 minuten (of zo nodig nog langer) stevig door, werk er - als het deeg tijdens het kneden plakkerig wordt - (steeds) wat bloem door. Het eerst stijve en witte, poederige deeg, verandert tijdens het kneden langzaam van uiterlijk, het eindresultaat moet u een glimmende, lichtelijk doorschijnende, elastische deegbal zijn. Opmerking: Maak echt werk van het kneden, als het deeg niet stevig en lang genoeg gekneed is zal de pasta die er van gemaakt wordt tijdens het koken uit elkaar vallen. Rusten). Wikkel het deeg strak in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten. Pasta uitrollen Bestuif de vellen deeg die klaar zijn met meel, (vouw en) stapel ze losjes op en dek ze af met een doek. Snij de vellen in de gewenste vorm. Voor alle lintvormige pasta: Een vel oprollen (moet kunnen zonder breken ! ), daarna de rol dwars in 'plakken' van de voor de pasta gewenste breedte snijden en de 'plakken' vervolgens uitrollen tot linten. Drogen of direct koken: Drogen (enkele uren - 1 dag) heeft als voordeel dat de pasta een wat langere kooktijd heeft en minder snel te gaar wordt. De kooktijd van niet gedroogde verse pasta is circa 1/2 tot 1 minuut.
