Ingrediënten Savarin:250 g pure chocolade, 225 g eiwit, 50 g suiker,
100 g boter,
100 g eidooier Rum karamel:300 g suiker,
100 g glucose, 65 g water, 300 g bruine rum, 4 bananen Vanille
roomijs: 2 eieren,
60 g eidooier, 75 g suiker,
375 g slagroom,
125 ml melk,
2 vanillestokjes
Bereiding Dit is een recept van Ronald van Roon voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
Savarin Smelt de chocolade samen met de boter. Klop de eidooiers luchtig. Klop de eiwitten samen met de suiker luchtig. Meng de geklopte eiwitten met de chocolade en voeg daarna de eidooier toe. Breng de massa in een spuitzak. Koel het geheel.
Rum karamel Karameliseer de suiker met de glucose. Blus af met water en bruine rum. Laat het geheel afkoelen tot 70 graden. Voeg de bananen toe. Laat dit 45 minuten trekken.
Vanille roomijs Breng de slagroom, melk en de opengespleten vanillestokjes aan de kook in een pan. Laat het afkoelen. Klop de eieren, eidooiers en suiker luchtig. Voeg de massa samen en gaar deze al roerend tot 70 graden. Laat de compositie afkoelen. Draai er ijs van in een ijsmachine. Als je geen ijsmachine hebt kun je het ijs ook maken in de vriezer, roer het dan ieder half uur gedurende een paar uur.
Bord opmaken Bak de savarin in een voorverwarmde oven op 180 graden, gedurende 4 minuten. Stort de savarin uit het vormpje en leg deze op een bord. Dresseer de banaan erbij en schep een prachtige lepel vanille-ijs ernaast.
Dit recept is toegevoegd op: 05-01 2010
Opmerking Duurzame ingrediënten zijn producten die met aandacht voor mens, milieu en economie zijn geproduceerd en verhandeld. Wil je dit recept zo duurzaam mogelijk bereiden? Ga dan naar www.fairflavours.org.
