Ingrediënten Savarin van mango: 6 bl Gelatine 4 dl Mangopuree (ongezoet) 4 dl Slagroom 1 dl Eiwit 70 g Poedersuiker Mangosorbet: 1 l Meloencoulis 2,5 dl Suikersiroop 1 st Citroen 60 cc Meloenlikeur Basilicumstroop: 500 g Kristalsuiker 3 bs Basilicum 1 st Galia meloen 1 st Cantaloop meloen Paté decor 120 g Bloem 120 g Poedersuiker 105 g Eiwit Garnering: 1 bs Mintblaadjes
Bereiding Savarin van mango. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Verhit de mangopuree, zet het vuur uit en los de gelatine hierin op. Laat, onder af en toe roeren, afkoelen. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet deze koud. Klop de eiwitten tot “pieken” en voeg tijdens het kloppen de poedersuiker in 2 gedeelten toe. Spatel de slagroom door de mangomassa als deze begint “te hangen”. Spatel daarna 1/3 van de stijfgeklopte eiwitten erdoor en daarna de rest. Gebruik als vormpjes de kleinste ramaquin bakjes. Vet deze voor gebruik in. Vul de ramaquin bakjes met het mangomengsel en zet ze in de vriezer. LET OP een kwartier voor het uitserveren uit de vriezer halen en in de koeling zetten. Meloensorbet. Meng de meloencoulis met de suikersiroop, het citroensap en de likeur. Draai in de ijsmachine tot een stevige sorbet Basilicumstroop. Kook ½ liter water met de kristalsuiker tot de “stroop” stroperig begint te worden. Pluk de blaadjes van de basilicumbosjes. Voeg de basilicumblaadjes aan de stroperige massa toe en laat er heel even de kook over komen. Giet het geheel in de keukenmachine en laat de machine even draaien. Zeef de basilicumstroop door een zeer fijne zeef of passerdoek. Laat afkoelen. Paté decor. Maak een gladde massa van de bloem, poedersuiker en eiwitten. Massa in spuitzak doen en dan rasters spuiten op een bakmatje. Bruin bakken in de oven op 150°C. Meloenbolletjes. Schil de meloenen. Boor met een Parisienne boor bolletjes uit de meloenen.
Dit recept is toegevoegd op: 19-09 2010
Opmerking Presentatie:
Los de savarinvormpjes in het midden van het bord. Leg de 2 soorten meloenbolletjes om en om rond de mangosavarin. Doe de basilicumstroop in een garneerflesje en teken met de basilicumstroop cirkels rond de savarin. Schep in het midden van de mangosavarin een bolletje meloen-sorbet. Garneer met de munttoppen en “paté decor”. Bestrooi het geheel met wat poedersuiker.
Hallo parlement,
Inmiddels was ik daar ook achter gekomen. Bedankt.
Enne, de recepten van Bert zijn altijd geweldig. Ben blij dat hij ze met ons wil delen, waar zo ook vandaan komen.
Kookgroetjes, addie.
parlement,
Zoals je ziet heb ik wel degelijk de bronvermelding gemeld.
Dit is zoals je ziet
"Les copains culinaires "
Een kookclub uit Oosterhout.
Dus niet zo gauw oordelen.
M.V.G. Bert Allers
Wanneer je kiest voor printen en vervolgens opslaat als een pdf komt de foto vanzelf mee.
Dit is overigens een recept van Jonnie Boer van restaurant de Librije. Niet erg om dit te delen, maar ere wie ere toekomt, dus bronvermelding zou op z'n plaats zijn! met vriendelijke groet
parlement
Hallo Bert,
Dit recept ziet er zoals gewoonlijk weer uit om op te eten, het water loopt me uit de mond als ik er naar kijk.
Vind het alleen vrij irritant dat ik je mooie foto's niet kan kopieren bij het recept. Erg jammer hé. Het is niet allemaal vooruitgang met vernieuwing.
Kijk wel elke week weer uit naar jou heerlijke recepten. Bedankt dat je ze wil delen met ons.
Kookgroet, Addie.
