Recept: Saus met Cantharellen en Truffel(tapenade)

Saus met Cantharellen en Truffel(tapenade)

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	BBQ & Grillen - Sauzen
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
Hertenbiefstukjes
Hazenrug
Fazantenborst Filet
Biefstuk

van de Haas, enz, enz bakken in olie/roomboter
4 sjalotjes,

fijn gesnipperd
2 tenen knoflook,

fijn gesnipperd
8 gekneusde jeneverbessen
5 gekneusde zwarte peperkorrels

250 gram cantharellen, wassen onder stromend water ( zand verwijderen) en daarna goed drogen
3 eetlepels truffeltapenade
5 eetlepels calvados/cognac/slivovitz/zyb�rtle enz.
175 cc wildfond
4 eetlepels olijfolie

extra virgine
50 gram koude roomboter

in vlokjes


	Benodigdheden mes snijplank grote pan met dikke bodem


	Probeer ook eens Gevulde slarolletjes met vissaus dip Saus : Dragon saus geserveerd bij wild IJstaartje met frambozensaus Kahlua mousse met koffiesaus Scampi met Duivelssausje

Bereiding
1).Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit daarin aan de uien tot ze glazig zien.
2).Voeg jeneverbessen en peperkorrels toe en knoflook en bak verder 1 minuuutje door.
3).Doe er de cantharellen bij en laat die bakken tot ze behoorlijk wat vocht zijn kwijtgeraakt.
4).Doe de calvados er bij en flambeer. Laat rustig uitbranden op laag vuur zonder de pan te bewegen.***
5).Nu gaat de truffeltapenade er bij. Even goed omroeren en dan gaat de wildfond er bij.
6).Laat dit rustig een 15 - 20 minuten doorpruttelen (ietsje langer kan geen kwaad, maar zorg wel dat je niet te veel vocht verliest).
7).Vlak voor het opdien opmonteren met de vlokjes koude roomboter.
***NOOT:Flamberen NOOIT onder een werkende afzuiger. Eerst de afzuiger uitdoen!!! Dit voorkomt brand en dus narigheid.

Dit recept is toegevoegd op: 08-12 2011


	Mijn kookverhaal Deze saus is prima bij mooie stukjes wildbraad. Geef hier dan verder bij een risotto (of aardappelkroketjes of knolselderijpur�e) met bv witlof en spruitjes.

Opmerking
Drink hierbij een stevige rode wijn.

Bron:

Jan A.


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0206104424476905' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=00537431598059968&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven