Bereiding Was de courgette, snijdt deze in zeer dunne plakjes.Stoom, blanceer samen met de ui, die in ringen is gesneden, 2-3 min. Laat afkoelen, was met koud water en droog. Snijdt de tomaten in parten. Rook de courgette, ui en tomaten ca 8 min. Was de sla, droog ze en verdeel de gerookte groen hierover. Klop door de olie de pesto, peterselie en azijn en druppel over de salade.
Dit recept is toegevoegd op: 02-02 2010
Mijn kookverhaal ik ben inmiddels fan van roken van voedsel, mede dankzij Smokey. Koop wel eens een gerookte makreel, maar dat is het toch niet helemaal, zeer sterke rooksmaak. Nu dat kan genuanceerder. Heb de rookdoos gekocht via internet (nieuw) 35 €
Opmerking Dit is erg lekker, ga het zeker ook proberen met vlees en vis
Anna en Joop.
Ik heb inderdaad zo'n rookdoos van 25 x 40 met 2 lagen. Leuk dat Joop al zoveel info hierover heeft. Echter Smokey is ook een echte diehard vwb roken, hij heeft me de basisinfo gegeven hoe om te gaan met de rookdoos. Daarnaast heb ik het een boekje 'Gerookte Lekkernijen, bijzondere gerechten voor de rookoven". Erg interessant. Alle tijden en behandel- wijzen voor vlees, vis etc staan erin.
grten Hans
Hoi Anna aangaande jouw vraag voor de rookdozen je kan natuurlijk op internet kijken maar als je een goede hengelsportzaak in de beurt heb dan hebben deze meest ook verschillende maten de kleintjes van 18 br tm 27 cm lang en de grotere van 25 tm 40 cm ben je van plan veel te gaan roken dan zou ik een roest vaste kopen van 25 x 40 cm hierin kan je twee lagen kwijt ,Bij de Lidl zijn zomers meest elk jaar deze rvst voor 30 euro te koop dus even opletten.Want als je niet veel rookt en geen grote hoeveelheden hebt kun je ook prima in een pan roken als je maar veel aluminiumfolie gebruikt.geen alum.pan of antiaanbakpan.je neemt een pan met een niet te dikke bodem legt hier kruiselings twee lange stroken alufolie in de pan met de glimmende kant naar boven.laat de folie ruim over de randen hangen.daarop strooi je twee el houtmot.je zet drie kleine lege blikjes tomaten puree waar zowel de deksels als bodems uit zijn op de bodem van de pan.daarop zet je een bord(de lekbak),en daarop plaats je een metalen roostertje ik gebruik zelf een pannen onderzetter waarop de vis of vlees komt te liggen,improviseren met in water voorgeweekte satestokjes kan ook als de vis of vlees maar vrijliggen van het bord.bedek ook deksel van de pan via de onderzijde met alufolie en laat weer ruim uitsteken.zet de pan op hoog vuur.zodra het houtmeel begint te roken.zet je het deksel op de pan.je kreukt het overhangende alufolie vanm de pan en het deksel samen in elkaar en zet het vuur laag.Ik zelf heb in het deksel een klein gaatje geboord welke ik afsluit met een spijker gedurende het roken als ik deze er uithaal kan ik zien of er rook ontwikkeling is en doe ik hem er in dan is de boel weer afgesloten.Roken is een kwestie van ervaring en de hoeveelheid vis of vlees die u gebruikt .vis rookt u het beste met een temperatuur tussen 65 en 75,0 gr .vlees tussen de 93 en 110,0 gr.Ook voorgaren kan de tijd aanzienlijk bekorten.Ook het zouten of pekelen van de vis is belangrijk je kan er gewoon zout opstrooien.of een pekelbadje maken voor makreel b.v .Als hier interesse voor is of een rookrecept hoor ik het wel grs jooop
Hoi Hans schar lijkt op schol maar blijft meest kleiner als je over de bovenkant van de huid strijkt is het net schuurpapier de smaak is echter verfijnder dan schol,op dit moment stik je ervan voor de kust vandaag met de boot 20 kilo gevangen met 2 hengels de kleintjes van zo,n 25 cm zijn ook goed buiten onder een afdak te drogen en gedroogd in kleine reepjes lekker bij de borrel.Ik rook zelf met een mix van houtmot welke meest indien van goede kwaliteit beuken en eiken bevat komt de mot uit de noordelijke landen dan zit er meest berken hout in wat een iets scherpere smaak geeft dan beuken of eiken.Dikwijls gebruikt men de te veel mot en als er dan langer dan een half uur gerookt wordt kan de smaak te rokerig worden.Bij ons in spijkenisse wordt alle snoeisel van bomen versnipperd langs een sloot staan dikwijls beuken begroeing als die dan in het najaar of nu zonder bladgroei versnipperd worden zorg ik dat ik in de beurt ben met twee aardappel zakken na droging in de schuur of buiten uit de regen heb ik voor enkele jaren genoeg.grs joop
Hi anna Ik heb alleen ervaring met de rookdoos, past onder de afzuiger, verwarming vindt plaats dmv 2 spiritusbranders. Gekocht via internet bij de familie familie weerdesteijn , voor 35 euro (niet duur)grt Hans
Hallo kook (rook) liefhebbers,
De laatste tijd volg ik jullie rookverhalen. Nu ben ik op internet gaan kijken voor rookovens het aanbod is groot. Zelf hoef ik niet zo'n grote kast maar wat gebruiken jullie voor rookovens?
Waar moet ik zoal op letten?
Ben benieuwd naar jullie reactie.
Groetjes,
Anna
KookJij.
Wat leuk Joop, weet niet eens hoe schar eruit ziet, zoet of zoutwatervis? Ik heb een mix gebruikt van verschillende soorten mot, universeel. (Sligro). Heb hiermee wel een schol gerookt, heel bijzonder. groet en dank Hans
Hallo Hans, groente had ik nog nooit gerookt ga ik vast eens proberen maar heb jij of anderen wel een schar gerookt vooraf met kibbeling kruiden zalig ook door verschillende soorten mot of zaagsel te gebruiken kan je lekkere smaak verschillen krijgen. grs joop
Hallo Hans,
Dat is niet gemakkelijk uit te leggen.
Het is veel Indisch, Italiaans(eenvoudig maar lekker,)zelf gerookte zalm met asperges.
Voor een schoondochter die vegetariër is rook ik dunne plakjes tahoe om haar de smaak van rookspek in de nasi en erwtensoep te geven.
En zo rommel ik maar aan, na een lang marineleven leer je improviseren in de keuken.
Groet
Ger2
Hallo,
Ook ik ben een fan van mijn rookoventje, het ziet er na 2jaar niet meer uit, maar voldoet prima.
Ik heb het boek, gekookte lekkernijen, gekocht van Cecile Thijssen.
Met de daarin vermelde gerookte tomatensoep heb ik al veel vrienden en familie verrast.
Groet
Ger
