Recept: Salade van fazant met zuurkool, (zie opm)

Salade van fazant met zuurkool, (zie opm)

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
3 fazantenfilets
1/2 blikje truffeljus
375 gram zuurkool
65 gram ganzenvet
125 gram notensla
75 gram knolselderij

50 gram pompoenpitten
pompoenpittenolie of notenolie
appel-azijn of balsamico-azijn

boter

VOOR DE TRUFFELTAPENADE:
50 gram truffel
1/2 dl olijfolie

1 teentje knoflook

2 ansjovisfilets
scheutje notenolie
peper

zout

Bereiding
Bak de fazantfilets even aan in de boter.
Laat ze vervolgens ros� worden in een oven van van 200 graden C.
Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen in de truffeljus.
Dek het geheel af en laat de filets zo ca 4 uur marineren.
Stoof de zuurkool in het ganzenvet en een 1/4 liter water gaar.
Snijd van de knolselderij halve maantjes (of een andere decoratieve vorm) en stoof dexe in water en boter.
VOOR DE TAPENADE:
1/2 truffel, 1 ansjovisfilets en een teentje knoflook in de blender fijnmalen.
Voeg met draaiende blender de olijfolie in een dun straaltjer toe tot een mooie gladde massa is bereikt.
UITSERVEREN:
Snijd de fazantfilets en de resterende truffel in mooie dunne plakjes.
Rol de plakjes truffel in de plakjes fazant tot roosjes.
Maak op ieder bord een bedje van notensla en besprenkel dat met de pompoenpittenolie en de truffeljus.
Leg daarop de lauwwarme zuurkool en tenslotte de fazant.
Bedek de knolselderij met tapenade en schik de halve maantjes rondom de salade.
Besprenkel het bord met pompoenpittenolie en appel-azijn.

Dit recept is toegevoegd op: 06-11 2007

Opmerking
Salade van fazant met zuurkool, notensla en truffeltapenade.

Fazantfilets 4 uur marineren

Bron:

Eigen kookclub


	Probeer ook eens Snelle Pastasalade met Brie en Rucola Tortellini met spinazie en snoekbaarsfilet gepaneerd Japanse salade met rosbief Aardappelschotel met spinazie Rijstsalade


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0890656259586926' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=855895093934727&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven