Bereiding Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout. Maak een luchtige en romige aardappelpuree d.m.v. het toevoegen van de warme melk en de crème fraîche. Je kunt naar smaak zoveel crème fraîche toevoegen als u wilt. Gebruik een stamper of een aardappelpers, daarmee blijft de aardappelpuree luchtig en wordt het niet zwaar en compact. Maak de aardappelpuree af met nootmuskaat, naar smaak. Bak in de koekenpan de pancetta krokant en hak de rucola grof. Voeg dit toe aan de aardappelpuree en je rucolastampot is klaar. Voeg naar smaak wat geraspte Parmezaanze kaas toe om dit zomerse stampotje wat hartiger te maken.
