Recept: Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams

Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams

Bereidingstijd:	100 minuten
Personen:	12 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vlees
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Konijn:
4 konijnenruggen
6 achterbouten
varkensnet
levers van de konijnen
3 eieren

2 deciliter slagroom

1 pot truffeltapenade
Saus:
4 deciliter wildfond
21/2 deciliter cream sherry
1/2 blik truffeljus
8 eetlepels sultana rozijnen

Groentegarnituur:
2 winterwortels
600 gram broccoli

aardappelgarnituur:
400 gram aardappels

Recept: Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams

Bereiding
Farce:
De achterbouten ontbenen, de zenen verwijderen en het vlees zeer fijn malen in de keukenmachine met wat peper en zout. De eieren er doorheen slaan. Er 3 eetlepels farce uitnemen en de rest met de halfgelagen room mengen. De farce verder op smaak brengen en koel wegzetten. Stevig afsmaken.
Konijn:
De levers licht sauteren en deze in kleine blokjes snijden. De rugfilets ontvliezen.De apart gehouden 3 eetlepels farce met de lever vermengen en er ook 1 eetlepel truffeltapenade doorheen mengen. Met dit mengsel de rugfilets twee en twee op elkaar plakken en stevig in een varkensnet verpakken. 1 eetlepel truffeltapenade aan de farce met room toevoegen en er 3 rollen van vormen die in een dubbel vel beboterde aluminiumfolie worden gedraaid. De rollen met mousse gedurende 35 minuten in een stoompan gaar stomen. De rollen met de filets op een matig vuur lichtbruin bakken totdat het varkensnet nagenoeg is gesmolten en deze daarna in een oven van 180 graden gedurende 10 minuten verder laten garen.
Aardappelgarnituur:
Schil de aardappelen. Snij hiervan op de mandoline ruitjes (3 p.p.) chips door de aardappel telkens een kwart slag te draaien op het gegolfde mes. Vlak voor de uitgifte de chips in de frituur bakken.
Groente garnituur:
De winterwortel schillen en in brunoise (kleine blokjes) snijden. De broccoli in kleine roosjes snijden. Kook de groenten beetgaar.
Saus:
De rozijnen met water zodat ze net onderstaan opkoken en ze in dat vocht laten afkoelen.
De widfond, de truffeljus en creamsherry aan de kook brengen en 1 eetlepel truffeltapenade toevoegen, het geheel wat in laten koken en dan de rozijnen toevoegen. De saus kan desgewest met wat boter worden gemonteerd. De saus op smaak brengen met zout en peper.

Dit recept is toegevoegd op: 20-07 2007

Opmerking

Bron:

Les copains culinaires.


	Probeer ook eens Chocolade-koffiemousse Gemarineerde Zalm Mousse van Geitenkaas en Langou Chocolademousse met nougatine en honing Mangotheemousse kaasmousse


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=261213258534468' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=793095785969694&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven