Bereiding De ui snipperen en met de in stukjes gesneden gedroogde tomaat in voldoende olijfolie fruiten. Zuurkool toevoegen en eventjes laten meefruiten. De room met flink wat peper, paprika en komijn mengen en bij de zuurkool gieten. Met het deksel op de pan 15 min. laten smoren. Besprenkel de forel met wat (kruiden)azijn en pocheer ze in 6 á 7 min. in een zacht kokende visbouillon. De kooktijd hangt af van de groottte van de forel. De aangegeven tijd is voor een forel van ongeveer 150 gram. Neem de forel uit de bouillon en laat deze op keukenpapier uitlekken. Leg op ieder bord een deel van het zuurkoolmengsel en vlij de forel ernaast. Giet er een straaltje gesmolten roomboter over en garneer met wat fijngesnipperde peterselie en een schijfje citroen.
