Bereiding Doe voor de courtbouillon de wijn, ui, wortel, laurierblad, peperkorrels en 500 mi water in een diepe koekenpan, breng aan de kook en laat twintig minuten zachtjes pruttelen. Zeef de courtbouillon en giet terug in de schone pan Voeg de rog toe en pocheer deze tien minuten, totdat de vis makkelijk uiteenvalt als u erin prikt. Neem de vis uit de pan, laat hem uitlekken, dek af en houd warm. Verhit de boter in een koekenpan en laat deze twee minuten op een matig vuur bruin worden (beurre noisette). Haal de pan van het vuur en roer de peterselie, kappertjes, zout en peper erdoor. Giet de saus over de vis en dien onmiddellijk op. U kunt ook de filet eerst van de graat tillen.
Dit is een heerlijk recept. De botersaus maak ik door de boter nog met wat bloem een roux te maken en met wat court bouillon verder af te maken.Dan de kappertjes etc. erdoor roeren. De saus proeft dan niet zo boterig.
m.v.g. Bert Allers