Bereiding 1. Laat de mergpijpen twee uur weken in ijswater. Druk het merg met de duim uit het been. Zet dat nog een nacht in ijswater in de koelkast, om het bloed te verwijderen. Snij het in kleine blokjes. 2. Smelt de boter op zacht vuur en bak de uisnippers en het merg. Voeg er de rijst aan toe en laat even meebakken, roer voortduerend met een houten lepel. Giet er de wijn bij en blijf roeren tot het vocht bijna is opgenomen. Voeg er de stukjes truffel aan toe en giet er bouillon bij tot de rijst net onderstaat. Blijf voortdurend roeren en voeg opnieuw bouillon toe als de rijst al het vocht heeft opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is. 3. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Doe er Parmezaanse kaas en truffelolie bij en roer goed. Verdeel de risotto over warme borden en schaaf er wat witte truffel over. Serveer meteen.
Dit recept is toegevoegd op: 06-12 2007
Opmerking Wijnadvies Geen twijfel mogelijk: hier hoort een krachtige, witte wijn bij. Rijpe chardonay uit de Nieuwe Wereld, bijvoorbeeld: de 9th Island Chardonnay 2005 uit Tasmanië (Delhaize, € 8,99). Intens aromatisch, boordevol exotisch fruit en een mooie, lange finale met tropische accenten.
