Recept: Ree-of hertebiefstukjes met rode bessensaus

Ree-of hertebiefstukjes met rode bessensaus

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	2 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Wild
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
2 ree of hertebiefstukjes van elk ca 125 gram.
1 el olie
150 gram koude boter

zout

peper

VOOR DE SAUS:
1 sjalotje

1 worteltje

1/2 stengel bleekselderij

25 gram koude boter

1 el rode wijnazijn
2 el rode bessengelei
1 dl wild of bruine vleesbouillon

Bereiding
VOORBEREIDING:
Laat het vlees in ca 15 min. op kamertemperatuur komen en maak eerst de saus: Pel en snipper het sjalotje.
Maak het worteltje en de bleekselderij schoon en snijd of hak de groenten in stukjes.
Smelt 10 gram boter in een steelpan en bak de gesnipperde sjalot en de fijngesneden groenten al roerende op een matig hoog vuur ca 10 min. tot de sjalotsnippers glazig zijn.
Roer de azijn erdoor en laat ht vocht nog steeds op een matig hoog vuur verdampen ca 4 min.
Voeg dan de rode bessengelei en de bouillon toe en breng de saus al roerende aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de saus zonder deksel zachtjes inkoken
(10 min.).
Zeef de saus boven een kom en druk de in de zeef achtergebleven bestanddelen goed uit, zodat al het vocht eruit wordt geperst.
BEREIDING:
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Verhit de olie en de boter in een koekenpan en laat de biefstukjes op een hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien.
Bestrooi ze met zout en peper, draai het vuur iets lager en bak ze op een matig hoog vuur ca 2 min. aan elke kant ( het vlees is dan ros�).
Neem de biefstukjes uit de pan en houd ze afgedekt met aluminiumfolie warm.
AFWERKING:
Giet ongeveer de helft van het braadvet uit de pan.
Zet de pan weer op het vuur, schenk de gezeefde saus bij het achtergebleven braadvet en roer de aanbaksels los.
Breng de saus al roerende aan de kook en laat haar nog ets inkoken
(ca 3 min).
Neem de pan van het vuur en klop klontje voor klontje de rest van de koude boter door de saus (monteren).
Breng de saus op smaak met zout en peper.

Dit recept is toegevoegd op: 20-10 2007

Opmerking
Wildzwijnbiefstukjes met rode bessensaus worden op dezelfde manier bereid, de baktijd is in dat geval 5-6 min. per kant.
Serveer de biefstukjes en de saus op warme borden.
Geef er gestoofde appels en aardappelpuree of pasta bij

Bron:

Kook ook


	Probeer ook eens kip in saus van rode pepers Rode kool Rode poon op een bedje van zeekraal en lamsoren geserveerd met puree en groenten brochette Saus : rode ajuinroomsaus Rode poon met noillysaus


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0571330048574765' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=970764767830641&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven