Bereiding Maak de filet schoon en ontdoe hem van eventueel aanwezig vet. Zet de gesneden groenten aan in een casserolle met wat olie. Voeg de rode wijn, peper, laurier toe en laat 5 min. sudderen. Laat afkoelen, voeg de filets toe en laat 24 uur marineren. Haal het vlees uit de pan en droog het goed af. Bewaar de marinade. Braad de filets aan beide kanten 2 min. op een heet vuur en zet ze afgedekt weg. Voeg de marinade en de wildbouillon toe aan het bakvet en laat dit ongeveer 15 min. sudderen ( inkoken tot de helft). Daarna zeven. Rooster de kastanjes in een oven van 180 graden C. gedurende 20 min, maak ze schoon en kook ze in een pan met melk, boter en zout, gedurende ongeveer 1 uur op middelmatig vuur. Pureer de massa tot een smeuig geheel. Schil de peren snij ze doormidden en verwijder het klokhuis. snijd in blokjes, sauteer ze in boter, voeg de suiker en de rode wijn toe. Kook gedurende 10 min. op een laag vuur. Pureer deze massa tot een mousse. Boen de rosevalaardappelen schoon en kook deze in de schaal ongeveer 8 min. Snijd ze doormidden en bak ze licht op in wat roomboter. SERVEREN: Maak een "wigwam"van de mousse en de puree. Leg in de grootste driehoek een halve rosevalaardappel en 2 tranches ree. Giet tenslotte wat jus over het vlees.
Dit recept is toegevoegd op: 19-09 2007
Opmerking Denk aan het marineren 24 uur:
Inplaats van ree kan je ook hertekalf-filets gebruiken (goedkoper) nog goedkoper is springbokfilet , maar deze is alleen uit de diepvries
Aha. Mijn vriend bleek het ook te weten, maar ik heb hem niet teleur gesteld; het was erg lekker! Ik heb hert gebruikt, maar ipv de mousse had ik zowel een cranberrysaus als rodekool met rozijnen/vruchtensap/azijn/honing/kaneel
Irene Postma:
Vlees kan je altijd beter laten rusten na het braden of bakken, wel inpakken in aluminiumfolie.
veel succes, fijne feestdagen.
m.v.g. Bert Allers
m.v.g. Bert Allers
