Bereiding Schaaf de venkelknollen met de kaasschaaf in dunne plakjes en leg ze in een ruime hoeveelheid water met wat ijs zodat ze gaan krullen en krokant worden.Snijd de wortel in dunne schijfjes en de stengel bleekselderij in blokjes.verwijder het velletje van de helft van de walnoten en maal ze fijn samen met de andere helft en ongeveer 60 mililiter water met een snufje zout.Voeg 1 eetlepel wijnazijn,wat peterslieblaadjes en 1 deciliter olijfolie toe en pureer alles tot een romig sausje.Doe de venkelplakjes,de wortels en de bleekselderij in een slabak en dien de rauwkost samen met het sausje op.
