Bereiding Peper en zout het vlees en laat het heel zacht (rosé) braden in de roomboter (niet sudderen). Voeg tijdens het braden de grof gesneden sjalotjes, de doormidden gesneden cherrytomaatjes, tijm, rozemarijn en de gehakte knoflook toe. Blus het geheel met kalfsfond en laat het heel langzaam gaar worden. Snijd de paprika’s, courgettes en champignons in mooie kleine blokjes. Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn. Schil de winterpenen, snij ze in kleine blokjes en blancheer ze. Doe olie in een braadpan en voeg tijm, sjalotjes en knoflook toe. Voeg daarna de paprika’s, courgettes en champignons toe. Uitserveren: Leg de warme ratatouille in het midden van het bord. Snijd het vlees in hele dunne plakjes en leg het op de ratatouille. Giet de jus eroverheen.
