Ingrediënten 4 stengels rabarber 12 Biscuits roses de Reims 120 g fijne kristalsuiker 15 cl slagroom 250 g mascarpone
Bereiding Snijd de rabarber in kleine stukjes in een pan. Voeg 50 gram suiker en 20 cl water toe, dan koken op een laag vuur ± 20 minuten, totdat de rabarber zacht is. Het moet een beetje stroperig blijven, sappen in de pan. In een grote kom, de mascarpone en de resterende suiker met garde romig slaan. In een andere klop je de room tot slagroom. Sla deze rustig door de mascarpone, niet flink roeren! Laat de mascarponecrème ‘even’ opstijven in de koelkast. Neem 2 koekjes ‘roses de Reims’ en verkruimel deze grof, de andere bewaren voor onder in de glaasjes. Doe de crème in een spuitzak met een grote spuitmond. Verdeel in de glaasjes de gebroken koekjes, daarna de rabarbercompote erover. Spuit een mooi toefje mascarponecrème. Als garnering nog wat kruimels over de top van de mascarponecrème verdelen. Plaats kopjes in de koelkast minimaal1 uur.
