Bereiding Kook de mosselen in 5 min gaar,de schelpen zijn dan open. Snijd de prei in smalle ringetjes. Pel en snipper de uien. Smelt de boter in een pan en voeg de prei en ui toe. Bak de groenten al roerende 5 min. zonder te laten kleuren. Voeg de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat de soep afgedekt zachtjes 15 min. koken. Snijd de paling schuin in stukjes van 2 cm. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Roer de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep door en door heet worden. Schep de soep op, verdeel wat stukjes paling over de 4 borden en bieslook.
