Bereiding 1. Breng de bouillon aan de kook met de saffraan. Snij de prei in ringetjes. Schil de aardappelen, snij ze in stukjes. 2. Pel en snipper de sjalot. Fruit hem glazig in een beetje boter en/of olie. Doe er de prei en de aardappelen bij. Roerbak een paar minuten. 3. Schenk er de warme bouillon bij. Kruid met peper en zout. Laat 20 minuten zacht koken. 4. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan. Roer er de room door. Kruid naar smaak bij met peper en zout. 5. Verdeel ze over kommetjes of diepe borden en werk elke portie af met croutons en wat groen.
