Bereiding Maak de postelein schoon en snijd de groente evt. wat kleiner. Maak de saus: smelt de boter in een (steel)pan en roer de bloem erdoor. Laat het mengsel al roerende 1-2 minuten zachtjes pruttelen. Schenk, nog steeds roerende, een scheut (ca. 1/3) van de melk erbij en roer, op een matig hoog vuur, tot het mengsel kookt en glad gebonden is. Roer dan scheutje voor scheutje de rest van de melk erdoor. Roer het mengsel na elke toevoeging glad. Roer de geraspte kaas door de saus en laat de kaas al roerende zachtjes smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd hem warm. Breng de postelein met het aanhangende water in een pan aan de kook en laat de groente op een hoog vuur onder regelmatig omscheppen snel slinken (ca. 1 minuut). Voeg ca. 1/2 theelepel zout toe en laat de postelein met het deksel op de pan in ca. 3 minuten zachtjes gaar worden. Giet de postelein af en schep de groente in een voorverwarmde schaal. Schep er enkele lepels saus over en serveer de rest van de saus apart (of roer alle saus door de postelein).
