Bereiding De ingewanden van de pladijs laten verwijderen maar de vissen verder heel houden. In een vuurvaste beboterde schaal leggen, kruiden met peper en zout en overgieten met de fumet en de witte wijn. Gedurende 20 minuten laten smoren in een voorverwarmde oven van 200 graden. Ondertussen de Hollandse saus bereiden. Water, azijn en citroensap laten inkoken. De eierdooiers toevoegen op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen. In een dun straaltje de gesmolten boter toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. De vissen voorzichtig uit de schaal nemen en warm houden. Het smoorvocht goed laten inkoken en dan, van het vuur af, de Hollandse saus en de half opgeklopte room er doorheen spatelen. Goed roeren tot een homogene saus en lichtjes opwarmen. De garnalen door de saus mengen met zacht draaiende bewegingen van de pan. De pladijzen op warme borden schikken. Elke vis op de rug langs de graat opensnijden met een zeer scherp mes. Voorzichtig aan weerszijden het vel over enkele centimeter wegtrekken, zonder het visvlees te beschadigen. In de opening garnalensaus gieten. De rest van de saus er apart bijgeven. Serveren met aardappeltjes.
