Recept: Perzikensoep met bosbessensorbet en verse bosbesse

Perzikensoep met bosbessensorbet en verse bosbesse

Bereidingstijd:	80 minuten
Personen:	10 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Perzikensoep:
3 blikken perziken op siroop � 400 gram
0,8 deciliter grand marnier
Sorbet:
voor 1/2 liter suikersiroop:
3 deciliter water
225 gram suiker

500 gram bosbessen (diepvries is ook goed)
1/2 flesje bosbessenlikeur
11/2 citroen (sap)
Verse bosbessen:
80 bosbessen
1/2 bosje muntblaadjes
Amandeltuiles:
10 stuks
11/2 eiwit
50 gram poedersuiker
25 gram gezeefde bloem

25 gram gesmolten boter

100 gram geschaafde amandelen

Bereiding
Perzikensoep:
Pureer voor de soep de perziken met hun siroop tot een glad mengsel. Roer daarna het mengsel door een fijne zeef. Voeg een scheut grand marnier toe. De soep kan goed gekoeld maar ook op kamertemperatuur worden geserveerd.
Sorbet:
Breng het water met de suiker aan de kook laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Laat even wat afkoelen. Giet dit over de bosbessen, let op zeer heet en hete suiker is levensgevaarlijk voor brandwonden. Draai in een keukenmachine de massa tot een gladde puree en roer de massa door een fijn zeef om de pitjes te verwijderen. Laat afkoelen en voeg de bosbessenlikeur en citroensap naar smaak toe. Laat het mengsel in de ijsmachine draaien tot het een mooie homogene massa is, bewaar in de vriezer. Was de overige bosbessen en laat ze drogen 8 bosbessen per man.
Amandeltuiles:
Doe de eiwitten met de poedersuiker in een kom en klop 30 seconden. Roer eerst de bloem en daarna de gesmolten boter door het eiwit. Strijk het beslag door middel van een palletmes op in een gekozen figuur op het bakpapier. Herhaal deze procedure totdat de plaat vol is. Bestrooi het beslag met de geschaafde amandelen. Bak de koekjes in 7 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven van 200 graden. Als ze uit de oven komen kunnen ze nog met de hand of over een rol gevormd worden.

Dit recept is toegevoegd op: 09-07 2007

Opmerking
Presentatie:
Verdeel de perziksoep over de gekoelde diepe borden. Schep in het midden van elk bord een bol bosbessensorbet. Strooi er 2 � 3 vers gesneden muntblaadjes over. Steek de knapperige amandeltuiles in het ijs. Garneer af met een blaadja munt.

Bron:

eigen kookclub


	Probeer ook eens Bosbessencake Gebakken eiwitschuim met verse aardbeien Tapenade met verse artisjokken Wortelstaafjes met verse dille Verse pappardelle met witte truffel


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=526364707986023' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=167326237226987&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven