Recept: Peer gepocheerd met gember, ( zie opm )

Peer gepocheerd met gember, ( zie opm )

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
1 liter zoete zoete dessertwijn ( Malvasia of sauternes
2 stukjes verse gemberwortel van 2,5 cm
sap van 1 citroen
1 dl gembernat
4 net niet helmaal rijpe Comice peren
4 verse vijgen
1 el mascarpone
2 eierdooiers
1 el witte basterdsuiker
2 bolletjes gekonfijte gember
4 takjes munt

Bereiding
Breng in een pan de wijn aan de kook met het geschilde stukje gemberwortel, het citroensap en het gembernat.
Schil de peren.
Snijd ze in de lengte doormidden en probeer daarbij het steeltje ook doormidden te snijden.
Verwijder met een meloenlepel het klokhuis en het harde rondje onderin.
Pocheer de peren ( tegen de kook aan) 20 min. in de wijn en laat ze in het pocheervocht afkoelen.
Schil intussen de vijgen dun en pureer ze in de foodprocessor samen met de mascarpone.
Indien de vijgen flauw van smaak zijn kunt u wat suiker toevoegen.
Neem als de peren koud zijn de helften uit het vocht en laat ze uitlekken.
Bewaar het vocht.
Leg op elk bord 2 halve peren met de snijkant naar boven en vul de holtes met de vijgenpuree.
Doe de eierdooiers in een kom met de suiker en 4 el van het perenpocheervocht.
Klop de dooiers au bain- marie tot het mengsel als een dik lint van de garde loopt.
Schep wat van de warme sabayon om de peren heen.
Snijd de gemberbolletjes in piepkleine blokjes en strooi deze over de sabayon.
Garneer met een toefje munt en dien op.

Dit recept is toegevoegd op: 13-12 2008

Opmerking
Peer gepocheerd met gember, gevuld met een puree van verse vijgen en mascarpone, met gembersabayon.

Opmerking: U kunt er ook nog een bolletje vanille-ijs bij leggen.

Bron:

kookclub


	Probeer ook eens Peertjes in bladerdeeg met vanilleroom TONGFILETS MET SAFFRAANRISOTTO zie opm) sperziebonen met bacon Simpel maar lekker : kippen - snitzel met spinazie Hollandse kaassalade met peer en rode-portperensir


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=461018587914786' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=222354883099459&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven