Ingrediënten 200 gram mager varkensvlees 200 gram kalfsvlees 100 gram rauwe lever zout tijm marjolein 1 ui,
fijngehakt 1 uitgeperst teentje knoflook fijn gehaktepeterselie 3 eetlepels madeira, of port voldoende reepjes spek VOOR DE GARNERING: enkele laurierblaadjes jeneverbessen plakjes spek en schijfjes champignons
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden C. Bekleed een cakevorm met plakjes spek. Het vlees en de lever grof malen. Vermeng het met de kruiden en de drank. Doe het mengsel in de vorm. Stevig aan drukken en beleggen met laurier, jeneverbes, reepjes spek en champignons. Druk het deksel stevig in de vorm en zet deze in een pan met heet water. Zet het geheel in de oven en laat het in 2 uur gaar worden. Langzaam laten afkoelen zodat het vocht geleert. Twee dagen in de koelkast bewaren alvorens aan te snijden.
