Ingrediënten 2 pakken filodeeg 100 gram gesmolten roomboter 1 ei. voor de versiering: poedersuiker kaneelpoeder gegrillde en gehakte
pistachenootjes voor de vulling: 1 glas rijst 2 glazen volle melk 2 eetlepels suiker 3 eetlepels gegrillde en gehakte
pistachenootjes 3 eetlepels gegrillde en gehakte
blanke amandelen 15 gram roomboter zout
Bereiding Kook de rijst voor de helft gaar in kokend water. Giet af. Doe de rijst in een ovenschaal, voeg er de melk, de suiker en de roomboter aan toe en zet een uur in een voorverwarmde oven op 180 graden C. Laat vervolgens afkoelen. Smeer een ronde bakvorm (20 cm) in met boter. Bedek de bodem met enkele filodeegvellen (elk vel bestrijken met gesmolten boter), zorg dat ze elkaar overlappen en laat een gedeelte over de rand van de vorm hangen. Leg in het midden twee vellen. Verdeel de rijstmassa over de bodem en strooi daaroverheen de gehakte amandelen en pistachenootjes. Leg over het geheel een vel filodeeg. Sla de overhangende randen van de filodeegvellen naar binnen en bedek het geheel met nog een paar met boter ingesmeerde vellen filodeeg. Plak alles vast met losgeklopt eigeel. Stop de randen van de bovenste laag filodeeg onder de pastella, net alsof je een deken instopt. Besmeer de bovenkant van de pastella met de rest van de gesmolten boter en bak de pastella in ongeveer 20-30 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 graden C. Haal dan uit de oven en bestrooi de pastella met poedersuiker, kaneel en fijngehakte pistachenootjes.
