Bereiding Meng alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine en laat de deegbal verpakt minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Snijd de kipfilets en het kalfsvlees in stukken en maal het tot gehakt met de keukenmachine. Rasp de schil van de citroen en meng die erdoor. Voeg twee eieren toe aan het gehakt en kook zes eieren in tien minuten hard. Gebruik het laatste ei om later het deeg te bestrijken. Roer tijm, oregano, jeneverbessen en nootmuskaat door het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout en peper en voeg ten slotte de hamblokjes toe. Test de smaak door een weinig te bakken in een pan. Rol driekwart van het deeg uit tot ongeveer 5 mm. Bekleed hiermee een ingevette springvorm en laat 2 cm. overhangen. Vul het deeg met een deel van het vleesmengsel. Leg hierop de hardgekookte eieren en vul op met de rest van het vleesmengsel. Rol de rest van het deeg uit voor een deksel. Maak de randen van het overhangende deeg nat en druk hierop het deksel. Steek figuurtjes uit de rest van het deeg en garneer hiermee de bovenkant. Maak een gaatje in het deeg en steek hierin een rolletje alufolie (schoorsteen). Bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eidooier en bak de pastei 60 minuten op 200 °C en daarna 30 minuten op 180 °C. Serveer warm of koud.
