Ingrediënten 300 gram pasta (fusilli, penne of orichiette ) zout Voor de saus: 4 eetlepels. pesto 1 deciliter witte wijnazijn (het liefst witte balsamico) peper Voor de groenten: 1 kleine aubergine ( ca. 200 gr ), in plakken gele paprika
of groene paprika,
in repen 1 oranje paprika
of rode paprika,
in repen 3 kleine courgettes, in de lengte in plakken 3 eetlepels olijfolie peper verse basilicum
Bereiding Kookt de gekozen pasta in ruim kokend water met zout bijtgaar. Giet de pasta af en bewaar 1 dl kookwater voor het maken voor de saus. Roer door het kookwater de pesto, witte wijnazijn en peper naar smaak. Houd 2 eetl. van de saus achter en roer de rest door de uitgelekte pasta en laat dit circa 20 minuten intrekken. Bestrijk de aubergineplakken, repen paprika en plakken courgette met olijfolie en grilleer de groenten circa 10 minuten onder een hete grill ( op een met bakpapier beklede bakplaat ) of op een hete grillplaat, onder regelmatig keren. Snijdt de helft van de gegrilleerde groenten in stukjes en meng deze door de pasta. Rangschik de overige groenten om de salade op het bord en bestrijk deze met de achtergehouden saus. Garneer met verse basilicum.
Dit recept is toegevoegd op: 23-02 2009
Opmerking Met vlees: Voeg in blokjes gesneden gekookte of rauwe ham, salami of Mortadella toe aan de salade.
