Bereiding Deze fase moet snel en zonder aarzelen verlopen, anders verliest u een deel van het ei. Dek met beide handen het eimengsel volledig af met de rest van het bloem. Begin met de massa met uw handen te bewerken tot alle bloem met de eieren is gemengd. Stel vast of u meer bloem nodig hebt: het deeg moet vochtig aanvoelen maar mag niet kleven. Als het de juiste consistentie heeft, verpak het dan in plastic folie. Schraap al het achtergebleven deeg van het werkoppervlak en was uw handen om alle ei- en bloemresten te verwijderen. Haal het deeg uit de folie en begin te kneden. Houd het deeg met één hand vast en vouw het met de vingers van de andere hand dubbel. Druk het deeg met de muis van uw hand plat en van u vandaan. Draai het deeg een kwartslag en herhaal dit twee-fasen-proces. Ga daarmee door tot het deeg gelijkmatig en heel glad is. Verpak het direct in plastic folie en laat het minstens 20 minuten rusten voordat u het uitrolt.
