Ingrediënten 250 gram verse Pappardelle
(AH) 250 gram rundertartaar 400 gram gepelde tomaten (uit blik, eventueel gesneden) 4 teentjes knoflook
(gepeld en fijngehakt) 1 ei bosje basilicum
(de blaadjes apart houden en steeltjes gehakt) 1 gedroogde spaanse peper
(verkruimeld) 1 verse spaanse peper
(ingeprikt met de punt van een scherp mes) 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas citroenschil rode-wijnazijn 1 tl nootmuskaat 1/2 tl kaneel zwarte peper zeezout
Bereiding Begin met het maken van de gehaktballetjes. Pak een mengkom en leg daarin de tartaar. Dit ga je vermengen met 2 teentje knoflook (gepeld en fijngehakt), een geraspte schil van een citroen, het ei, 1 theelepel nootmuskaat, 1/2 theelepel kaneel, 1 gedroogde spaanse peper (verkruimeld), handje Parmezaanse kaas geraspt. Breng het mengsel verder op smaak met zout en peper. Meng dit alles goed doorelkaar en was daarna eerst je handen. Pak een bord of plank en begin met het rollen van kleine gehaktballetjes ongeveer zo groot als een knikker. Door je handen regelmatig nat te maken, blijven de valletjes mooi compact. Als ze klaar zijn, zet het bord even in de koelkast, we gaan nu verder met de saus. Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit de 2 overgebleven teentjes knoflook, de gehakte steeltje van de basilicum en de verse spaanse peper op laag vuur en doe er vervolgens de gepelde tomaten en de rode-wijnazijn bij. Breng de saus op smaak met peper en zout en houd hem ongeveer een half uur op laag vuur tegen de kook aan. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en leg de gehaktballetjes erin. Bak ze rondom bruin en als ze gaar zijn, leg je ze in de saus. Haal de peper uit de saus en maak de saus verder op smaak met zout en peper indien nodig. Laat dit geheel nog 10-15 minuten op het vuur staan. Nu is het tijd om de pasta te koken. De verse Pappardelle van de AH duurt ongeveer 4 minuten in een pan kokend water en dan is deze klaar. Doe een klein beetje kookvocht van de Papperdelle bij de saus en verdeel daarna de pasta over twee borden. Doe de rest van de Parmazaanse kaas en de gesnipperde basilicum blaadjes in de sauspan erbij en roer dit goed door. Schep de saus over de pasta heen (vermengen met elkaar mag ook) en garneer het bord met een los blaadje basilicum en wat snippers Parmezaanse kaas.
