Recept: Pannacotta met citrusfruit

Pannacotta met citrusfruit

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	14 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Pannacotta:
1,2 liter room
9 blaadjes gelatine
95 gram suiker

20 gram vanillesuiker

Balsamicosiroop:
225 gram balsamicoazijn
11/2 eetlepel glucose siroop
Citrusmarmelade:
3 sinaasappels
3 rode grapefruit
3 stuks kumquats
100 gram suiker

ietsje campari
Garneerkoekjes:
120 gram witte bloem

120 gram poedersuiker
105 gram eiwit

Bereiding
Pannacotta: Gelatine in koud water weken. De slagroom met suiker en vanillesuiker aan de kook brengen en 3 minuten zachtjes laten koken. Gelatine uitknijpen en oplossen in het warme roommengsel. Dit mengsel over 14 ramequins verdelen en eerst in de vriezer en daarna in de koelkast laten opstijven.
Balsamicostroop en het citrusfruit: De azijn rustig laten inkoken tot 1/3 deel. De stroop moet zoet en dik zijn. Een flinke lepel glucosestroop toevoegen en koud zetten. De sinaasappels en grapefruits verwerken tot partjes. De kumquats in rondjes snijden en in water met suiker blancheren. Het sap opvangen. De suiker karameliseren en afblussen met het citrusvocht. Binden met allesbinder en de campari toevoegen. De citruspartjes erdoor scheppen.
De garneer koekjes:
Meng de bloem met de poedersuiker. Roer het eiwit er met een garde door. Vouw van bakpapier een klein puntzakje en vul dit met beslag. Spuit fantasievormen op een bakmatje. Bak je fantasievormen 10 minuten in de voorverwarmde oven van 180 graden. Laten afkoelen.

Dit recept is toegevoegd op: 02-07 2007

Opmerking
Presentatie:
Houd de ramequins even in heet water en stort de pannacotta op de borden. Verdeel het citrusfruit rond de pannacotta en nappeer de balsamicosiroop. Steek het koekje in de pannacotta.

Bron:

Les copains culinaires.


	Probeer ook eens Rijsttimbaal met specerijen en citrusfruit Pannacotta met vruchtensaus Venkelsalade met citrusfruit Drieluik van citrusfruit Yoghurt pannacotta


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=561668570367672' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=0196093896575427&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven