Ingrediënten 4 st Paling filet 14 st Coquilles 500 gr Diepvries erwten 0,5 l Sterke kippenbouillon 4 sn Casinobrood Cayennepeper,olijfolie,
fleur de sel peterselie
Bereiding Kook voor de soep de erwten in de bouillon tot ze beetgaar zijn. Giet het vocht af, vang het op Pureer de massa in een blender en passeer ze door een fijne zeef. Voeg een weinig olijfolie en zoveel als nodig vocht, toe en breng op smaak met cayennepeper en zout. Laat afkoelen in de koeling. Kruid de coquilles met fleur de sel en grill ze kort in een grillpan. Smeer op de casino sneetjes wat boter, rooster ze en snijdt ze diagonaal in vieren. Snijdt de paling in stukjes van 2 à 3 cm. Presentatie: Leg in het midden van een klein diep bordje een coquille. Schenk er wat erwtensoep omheen. Leg een palingstukje op de coquille. Garneer met een plukje peterselie serveer uit met een stukje casino.
