Bereiding Meng de ingrediënten voor de pesto door elkaar en maak fijn met keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder steeltjes van champignons en snij deze fijn. Bak dit, samen met lente-ui tot ze zacht zijn. Voeg de kleingesneden zongedroogde tomaatjes en paneermeel van vuur af toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg 2/3 van geraspte kaas toe. Bestrijk binnenkant champignonhoedjes met pestomengsel en vul met mengsel. Strooi restant kaas erover heen. Zet ca 10 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden.
